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內蒙古白糖焙子-紅糖焙子-豐鎮月餅-內蒙古蒙瀚食品有限公司

點擊:451 發布時間:2021-11-08

內蒙古白糖焙子-紅糖焙子-豐鎮月餅-內蒙古蒙瀚食品有限公司,公司從過去的小作坊式的加工,到現在以其先進的生產設備、務實的工作團隊、扎實產品的質量,確立了豐鎮食品的創新產品地位。關于糖的認識,在沒有學習烘焙之前,只知道有各種糖果、燒菜用的白糖、煮水喝的紅糖、蜂蜜等。學習烘焙知識以后才知道糖是烘焙中不可或缺的原料,無論蛋糕、餅干、還是面包派都離不開糖的添加,糖所起的作用毋庸置疑,它不僅僅是在增加甜味,在烘焙的過程中還有其它的重要作用或者說是神奇的變化。

接下來蒙瀚就為大家詳細介紹一下糖在烘焙中的作用,希望對大家有所幫助。 烘焙知識1.糖吸水性,改變口感,加強水分保持。2.糖加強防腐效果。含糖越高,保質期越長。3.糖焦化作用。含糖越高,越易上色。4.糖改變面團延展性。5.糖使蛋白泡沫更穩定。制戚風,蛋白中加足量糖有助品質穩定。6.糖是酵母主要作用對象。面包里加糖不一定甜?因為糖發酵中被酵母分解了。7.減少糖量,提高烘烤溫度,延長烘烤時間。

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